Майонез ЖИРНОВЪ. Производство и продажа майонеза в Украине. О НАС - Ново-Водолажский масло жировой комбинат (МЖК). Майонез ЖИРНОВЪ. Производство и продажа майонеза в Украине. К застолью. Рецепты. Анекдоты. Тосты
 ГЛАВНАЯ - Майонез ЖИРНОВ. Производство и продажа майонеза в Украине.РАЦИОН- Передача TV о кулинарии, путешествиях и кухнях народов мира
 О НАС - Ново-Водолажский масло жировой комбинат (МЖК). Майонез ЖИРНОВ. Производство и продажа майонеза в Украине. ГОСТЕВАЯ - "Книга жалоб и предложений"
 ПРОДУКЦИЯ - Майонез ЖИРНОВ. Производство, изготовление и продажа майонеза в Украине. Майонез Жирнов, провансаль, оливковый. ВАКАНСИИ
 ДИЛЕРЫ. Партнерская сеть. Майонез ЖИРНОВ. Производство и продажа майонеза в УкраинеКАРТА САЙТА
 
Анекдоты, тосты, рецепты. Майонез "Жирнов"
К ЗАСТОЛЬЮ - анекдоты, тосты, рецепты от ЖИРНОВА. Кулинарные рецепты блюд, соусы, салаты, кухни. Приколы и анекдоты, анекдот про, анегдоты. Поздравления, тосты, пожелания. Тосты и поздравления: день рождения, свадебные тосты, грузинские тосты
Рецепты приготовления блюд, салаты, соусы. Кулинарные рецепты. Рецепты майонеза. Кухни
Рецепты блюд, кулинария, кухни...
Приколы и анекдоты, анекдот про, анегдоты, лучшее анекдоты
Веселые анекдоты, анегдоты про...
Поздравления, тосты, пожелания. Тосты и поздравления: день рождения, свадебные тосты, грузинские тосты
Поздравления, тосты, пожелания...
Анекдоты, тосты, рецепты. Майонез "Жирнов"  
ЛОГИН
Авторизация
Регистрация
Забыл пароль
Опрос    

 

РЕЦЕПТЫ

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫСалатыСоусы
ЗакускиПервые блюдаВторые блюда
ДесертыВыпечкаБутерброды
НациональныеНапиткиКоктейли

Краткий кулинарный словарь. 24-10-2007

Приготовление: «Аль денте». В переводе с итальянского «на зуб». Этот термин означает хорошо приготовленные макаронные изделия и овощи. Если макароны приготовлены «аль денте», значит, они мягкие, но при добавлении уксуса слегка пружинят.

Бисквит. Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. Яиц по весу (или объему) должно быть немного больше, чем муки.

Бланширование. Быстрое отваривание или ошпаривание любого продукта — мяса, рыбы, овощей, фруктов.

Бульон. Отвар мяса, домашней птицы, рыбы или овощей.
Бульоны могут быть самостоятельным блюдом (супы), а также основой многих соусов и подлив.

Варка. Способ готовки продуктов в воде или молоке, а также в соках и отварах.

Выделка теста. Заключительный процесс приготовления сдобного теста. Выделкой называется внесение в тесто различных разрыхлителей — соды, пекарского порошка, а также цукатов, орехов, изюма, пряностей и масла.

Вырезать сердцевину. Вынуть сердцевину, оставив для кулинарной обработки лишь мякоть яблока, груши, тыквы Вынимают также семена и жесткую сердцевину (например, у ананаса).

Гарнир. Всякое дополнение к основному блюду (к рыбе или мясу) в виде овощей, картофельного пюре и каш.

Глазурь. Покрытие кондитерских изделий. Тонкая оболочка из сахара или из смеси сахара и шоколада или яиц.

Готовить на пару. Варить продукт в пароварке над кипящей водой. В таком продукте сохраняются питательные вещества, цвет и вкус.

Гриллировать. Готовить продукт на сильном прямом огне в гриле. Чтобы зажарить мясо таким способом, лучше использовать сковороду с решеткой, чтобы жир стекал на дно. Всегда следует нагревать гриль, но не сковороду и решетку, иначе продукт пристанет ко дну или решетке.

Дегласировать. Добавить к продукту, который жарился в жире, для снятия пригорелости или ощущения жирности чайную ложку сухого красного вина в самом конце приготовления.

Десерт. Блюда, завершающие трапезу. Не только сладкие тяжелые блюда (пирожные, кексы, шарлотки), но и фрукты, муссы, фруктово-ягодные желе и мороженое.

Жаренье во фритюре. Во фритюре продукт должен плавать, целиком погруженный в масло, но не должен достигать дна посуды. Фритюр — сало или нутряной жир. Обжаривание во фритюре идет очень быстро, от нескольких секунд до минуты.
Чаще всего так жарят мучные изделия, некоторые овощи, рыбу в кляре.

Жаренье. Приготовление продуктов при помощи нагревания в масле или в жирах в металлической посуде.

Желе. Десертное блюдо из фруктовых и ягодных соков, сахара и любого желирующего вещества.

Жульен. Мелкая нарезка овощей для супов и соусов. Заколеровать. Поставить уже готовое блюдо (мучное, мясное или блюдо из птицы) на 20—40 секунд в нагретую духовку, чтобы оно приобрело блестящую, золотисто-коричневую корочку.

Закуска Первое блюдо обеда. Бывает холодная и горячая закуска, рыбная, мясная и овощная.

Запекание. Разделяется на три вида — открытое (грилирование), закрытое и краткое. Закрытое запекание может быть под крышкой и в фольге. Краткое запекание см. Заколеровать.

Заправка Определенный состав, улучшающий вкус продукта, например, салата, супа

Защипка Кулинарный прием для герметизации изделий из теста с начинкой. Каждое изделие защипывают по-своему. Защипки бывают катаными, зубчатыми, рантиком, кармашком, треугольничком, шнуровые и тд.

Карамелизировать. Нагревать сахар до тех пор, пока он не превратится в сироп и не станет темно-желтого цвета.

Кухня каджёнов. Кухня французов, переселившихся в XVIII веке в Северную Америку и осевших в Луизиане. Это сочетание французской кухни с кухней индейцев и мулатов.

Ликер. Крепкий алкогольный напиток, приготовленный на основе спиртов с добавлением натуральных соков, а также какао, кофе, меда.

Мариновать. Готовить продукты в крепком рассоле — маринаде.
Один вид маринада используют при подготовке мяса, птицы и дичи перед тепловой обработкой, второй — для консервации овощей, фруктов и грибов на длительный срок.

Маскировать. Покрывать готовое блюдо еще каким-нибудь продуктом. Чаще всего рыбу и птицу покрывают соусом или желе.

Надрезать край. Сделать ножом аккуратные, неглубокие надрезы на стенках еще не печеных пирогов и тортов из слоеного, песочного или миндального теста, которые сильно крошатся после выпечки, чтобы за столом по этим меткам ровно
нарезать пирог или торт.

Нарезка Разделка готового (сваренного, запеченного, зажаренного, копченого) продукта (мяса, птицы, рыбы, сыра, колбас) на порционные куски и тонкие ломтики.

Нарубить. Нарезать продукт маленькими, неровными кусочками размером с горошину

Обезжиривание. Уменьшение жирности готовых мясных, куриных бульонов и соусов. Блюдо должно охладиться, и только после этого с его поверхности снимают жир.

Обжаривание. Происходит на сковороде на сильном огне в небольшом количестве масла, чтобы создать корочку на продукте, но не прожаривать его внутри.

О-де-ви. В переводе с французского «вода жизни» — бесцветное бренди, выгнанное из фруктовых соков, самое популярное — кирш (с вишневым вкусом) и фрамбуаз (с малиновым вкусом).

Откинуть. Выложить в дуршлаг варившиеся в воде овощи или макаронные изделия, чтобы с них стекла вода

Отсушить. Выложить на промокательную бумагу или на решетку
жаренное во фритюре изделие, чтобы удалить с него излишний жир.

Панировать. Обвалять продукт в муке или сухарях.

Пассеровать. Обжарить в масле на среднем огне мелко нарезанные овощи до мягкости. Овощи не должны подгореть.

Пекарский порошок Состав, разрыхляющий кондитерское тесто. Его можно заменить смесью соды и лимонной или виннокаменной кислоты (иногда используют углекислый аммоний).

Поджаривание. Чаще всего поджаривают фаршеобразные изделия из мяса, рыбы, творога и овощей. Процесс происходит на сильном огне, а продукты время от времени надо переворачивать.

Пошировать. Отваривать яйца без скорлупы.

Пюре. Однородная густая гладкая масса из толченых, преимущественно растительных продуктов — картофеля, моркови, а также из бобовых — гороха, фасоли.

Раскатка теста Тесто раскатывают с середины, постепенно приближаясь к краям. Небольшой толстый кусок теста раскатывают толстой скалкой, затем берут тонкую скалку и раскатывают на доске или на ткани.

Соте. Вид рагу из мяса, птицы и дичи, а также из рыбы и грибов.
Вначале продукт выстаивается в маринаде несколько часов, а затем сравнительно быстро обжаривается.

Томление. Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения.

Тушение. Тушат в основном мясо и овощи. Сначала продукт нарезается кусочками, которые обжариваются на сильном огне до образования корочки, а затем в смеси бульона или воды и масла их нагревают под крышкой до полного или частичного выпаривания жидкости.

Фарширование. Фаршируют целый продукт — курицу, утку, гуся, тыкву, кабачок или рыбу (щуку карпа). Внутреннюю полость этих продуктов начиняют фаршем из других продуктов (овощей, фруктов, круп) или из части того же продукта (мяса, рыбы, птицы), смешанного с пряностями.

Филе. Лучшая, самая нежная и вкусная часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы.

Щепотка Мера сухого порошкообразного вещества — столько его может поместиться между плотно сложенными тремя пальцами правой руки — большим, указательным и средним.

Добавил: admin
Средняя оценка: 0  Оценить:

Отправь другу Рецепты приготовления блюд, салаты, соусы. Кулинарные рецепты. Рецепты майонеза. КухниРаспечатай Рецепты приготовления блюд, салаты, соусы. Кулинарные рецепты. Рецепты майонеза. КухниДобавить рецепт Рецепты приготовления блюд, салаты, соусы. Кулинарные рецепты. Рецепты майонеза. Кухни
 
Новости торговой марки ЖИРНОВЪ
Критерии продовольственной безопасности в Украине
Новости торговой марки ЖИРНОВЪ подробнее
Опрос
Укажите пожалуйста, ваш род занятий
учащиеся
рабочие
служащие
предприниматели
руководители среднего и крупного бизнеса
 
Опрос Результаты
Новости торговой марки ЖИРНОВЪ Майонез ЖИРНОВЪ. Производство и продажа майонеза в Украине.Новости
 
       

МАЙОНЕЗ ЖИРНОВЪ. ПРОИЗВОДСТВО И ПРОДАЖА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, УКСУСА И МАЙОНЕЗА В УКРАИНЕ.
Майонез «Провансаль»,
Майонез «Панский», Майонез «Семейный»



  Україна, 63200, смт Нова Водолага, вул. Пушкiна, 49
Ново-Водолажский масло жировой комбинат (МЖК). Телефоны, адрес. +38 (05740) 4-58-22, +38 (057) 771-03-03, 050 323-15-24
E-mail: zhirnov2004@mail.ru
 
Майонез ЖИРНОВ. Производство и продажа майонеза в Украине. Майонез. Ново-Водолажский МЖК. Кулинарные рецепты, анекдоты и тосты от Жирнова



Rambler's Top100